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發表人: fire74621

[其他] 想請問用平底鍋烘豆問題 [複製連結]

yu10

權天使(三級)

歪樓的企鵝

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31樓

發表於 2016-8-20 10:33:45 |只看該作者

ab87006tw 我老師是醫生因為台灣醫生不被當成人所以不幹當老師現在用咖啡事業當結束發表於昨天 20:24
ab87006tw 丙烯醯胺是因為豆烘不熟此毒素會殘留在卵巢睪丸輕者不孕重者畸形兒發表於昨天 20:23

承蒙指教~
其實我是一個喝家，我沒上過任何咖啡相關課程，所以有些專有名詞不明白請多多包含
不過
烘豆不熟在市面上很常見，在他人的商業考量下
我不願說出任何傷害店家的話，因為別人也要生存
有很多飲料雖然好喝，但不健康
他們也有他們的商業考量
我一直想避免談及這一塊
所以鼓勵大家多喝不同家

就我個人喝下來，只有一種感覺
當口感真正訓練好時
會損害健康的咖啡豆，一定喝得出來
現在市售很多咖啡豆，不只是丙烯醯胺的問題

只是大家喝不出來的情況下
都把問題丟給咖啡師跟烘豆師是不對的
這些都是人云亦云
當真的喝到時
又有幾個能說出問題點
又有幾個敢說出問題點

不夠熟的人在我面前
我也是避重就輕，寧可只撿好話說。

關於ab87006tw大大說的
因為豆烘不熟此毒素會殘留在卵巢睪丸輕者不孕重者畸形兒
茶也很多會損害健康這類型的問題
所有吃的食物，很多都有這類的問題
消費意識也不是一下子抬頭
懂得喝出來，自然有一天會瞭解影響有多大
有很多做生意的老闆也不懂
也不都是他們的錯啦~

可能我比較鄉愿吧~

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訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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ab87006tw

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32樓

發表於 2016-8-20 14:26:16 |只看該作者

yu10 發表於 2016-8-20 10:33
承蒙指教~
其實我是一個喝家，我沒上過任何咖啡相關課程，所以有些專有名詞不明白請多多包含
不過

大大!
我是九官鳥~
我只會把別人說過的講一遍~
你的我也會~
我是分享我這邊的資訊

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ab87006tw

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33樓

發表於 2016-8-20 20:21:59 |只看該作者

yu10 發表於 2016-8-20 10:33
承蒙指教~
其實我是一個喝家，我沒上過任何咖啡相關課程，所以有些專有名詞不明白請多多包含
不過

我學弟說
印象中是水果的蘋果酸
夾雜著不自然的果香味

點評

ab87006tw d大~u大~我只是再分享~我沒有加入情緒~你們打得我有看~有認真看~ 發表於 2016-8-21 14:49:58

yu10 是誠意發表於 2016-8-21 14:48:05

yu10 別再說九官鳥這些無聊名詞，大家是朋友交流，意見大同小異事常有的，有啥好說~至始至終都是朋友交流。你肯實言以告，我們也成義交流分享。發表於 2016-8-21 14:47:26

yu10 別誤會，烘不熟確實不好。但是追求風味的杯測師來說也許不同。但是我也認同健康基礎上再講究風味。發表於 2016-8-21 14:44:23

ab87006tw 重點是淺焙~我也不知道哪一隻豆子~分享給大家~老師的知識~你要求證~我給你電話地址~丙烯醯胺~在不熟的咖啡豆~會殘留~ˇ重點是再不熟~我只是九官鳥~ 發表於 2016-8-21 01:37:07

dirk740928

見習天使

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34樓

發表於 2016-8-20 23:21:42 |只看該作者

其實有時候是資訊或能力不足導致誤認，因為就連很厲害的杯測師都會有錯，更別說是像一般人，可能你認為是奇怪的果香味，但卻在豆子的分數上有很大的加分

這也是很有可能的，因為據我所知，在評鑑豆子時香氣跟水果的味道加分都是很多的，所以千萬不要人云亦云了

生豆處理、烘豆、杯測、沖煮每一階段都是很專業的，學無止境!!!!

點評

yu10 大家觀點大同小異，但是品嘗咖啡各有心得，不是嗎?D大您資訊還蠻多的。發表於 2016-8-21 14:49:50

ab87006tw d大~u大~我只是再分享~我沒有加入情緒~你們打得我有看~有認真看~ 發表於 2016-8-21 14:49:20

dirk740928 只是所有的事情不要一概而論，這才是科學的本質，永遠不要懷疑所有的可能性發表於 2016-8-21 11:14:48

dirk740928 如:有黃趨毒素等等只是其中一種可能性、也有可能只是造成難喝，這就如同烹煮食物時未將食物煮熟，會形成的後果相同發表於 2016-8-21 11:12:49

dirk740928 a大，其實我不是說你錯，只是認知問題，任何一個環節都可能會造成咖啡豆的問題，如你說的咖啡生豆未烘熟，它可能形成的結果也有很多可能性發表於 2016-8-21 11:09:38

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