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鮑魚的種類：
(1) 以色分類
青邊鮑：唇邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。
黑邊鮑：唇邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。
棕邊鮑：唇歎爲呈棕色，因其味濃色重成名，多作乾鮑之用。
2)
經銷售形式分類
乾鮑：是經過幹制加工程序的鮑魚，其特點是，保存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法爲:在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交複清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至幹，再置於太陽下曬制，到達一走的程度後，移至陰涼處風乾，就此反復這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的乾制過程的重點:便是在去殼、清洗、煮熟與曝曬等過程，而這又直接影響幹鮑魚的品質。
冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織和重量減少。因此對鮑魚的品質較難掌握。
鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。
罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則爲名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。操作程式爲:去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可 (家庭用)。
另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購(可保存約兩年)。
(3)
以産地分類
日本乾鮑：日本出產的三種鮑魚:網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。
網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制
吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。
禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因爲其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成爲"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。
南非乾鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本乾鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。
另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。
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以上是從網路上找來的資料~鮑魚的種類相當的多
而烹調的方法也是因人而異~希望以上的資料有幫助到大大@@~ |
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發表於 2008-1-8 01:50:06
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發表於 2008-1-8 01:54:36
發表於 2008-8-27 23:35:44
