臭肚的料理方式?

j784963

臭肚魚除了煮湯 乾煎 紅燒之外
可以做成臭肚魚乾 魚乾可以用烤的 炒蔥段.辣椒 都是很好的下酒菜
魚乾的製作 其實不太難 魚要從背部殺 剖成對半 魚肚不要切開 要相連
再把魚肚 魚鰓取出 清洗乾淨 清洗最好用海水 不要用淡水
魚殺好之後 灑少許鹽在魚肉上(幫助脫水) 魚皮不用
魚鰓蓋可以綁上塑膠繩 便於吊掛 拿一支免洗筷或竹籤 把魚身撐開
然後掛在陽光下 通風處 邊曬邊吹風 待魚肉水份脫水四五成後就完成
時間大約一天到兩天(視天候狀況而定)若是下雨 記得要收到冷凍庫
晚上要收進室內 不要讓魚凍到露水
製作完成後 也必須用塑膠袋裝好 放冷凍庫冷凍
食用時再取出 以炭火烘烤  或切成條狀 以熱油加入蒜頭爆香 再加入魚肉 爆炒 起鍋前加入蔥段 辣椒
以上做法皆是澎湖做法 有機會到澎湖旅遊或釣魚 也可至澎湖當地土產店購買臭肚魚乾
提供給站上釣友做參考

kkfish

半煎煮，或煮湯加蒜頭....

臭肚成

跟我料理方式一樣威還有一招鹽烤也不錯歐哈哈.再配個3罐比兒.呼呼讚

jason_liao

最重要就是如果可以釣上來馬上放血去肚
放冰箱保鮮,會家立刻料理,大隻的鹽烤或清蒸
小枝的薑絲清湯...喜歡重鹹的再加酸筍或酸菜
這樣就保證鮮甜無腥味.....

老龍鍾

jason_liao 發表於 2013-4-15 23:05  
最重要就是如果可以釣上來馬上放血去肚
放冰箱保鮮,會家立刻料理,大隻的鹽烤或清蒸
小枝的薑絲清湯...喜歡 ...

小弟第一次聽說臭肚也要放血的~~~下次試試

菜菜鳥

之前去朋友家曾經用鹽烤的<就像海釣場烤魚一樣>敢學不錯喔!!!!!

聖楓飛雲

流口水捏~好多料理方式~感謝大大門的分享