咖啡心得交流一下

憲20151031

這樣說起來我也是看多回少. 因為接觸太淺了

1.喜好喝的咖啡煮法
   手沖咖啡
2.喝過好喝的咖啡店家(店家的咖啡煮法or甜點)
   這個接觸太少.
   A.翔頂咖啡.老闆有烘豆.滿詳細的烘培方式跟建議泡法
   B.歐客佬. 這個是我一開始接觸咖啡的入門店家.
3.自己的沖煮方式(最好說說"大絕招"交流一下)
   我是都用手磨後沖泡(PORLEX mini版)
   水溫85~95
   咖啡跟水比重 => 20g : 250ml
4.最近喝過好喝的咖啡介紹(產地、莊園名稱、咖啡種類、烘培度)
   耶加雪菲碧蘿雅處理廠(水洗).淺培
   耶加雪菲霧谷艾瑞加處理廠G1(日曬).淺培

介紹完畢

ab87006tw

4.最近喝過好喝的咖啡介紹
肯亞AA~肯亞PB~馬拉威AA~馬拉威PB~衣索比亞耶加雪菲~瓜地馬啦 恰卡雅莊園~薩爾瓦多 大黃瓜裝原 密處理~衣索比亞 日曬希達摩~拔拿馬 翡翠莊園 綠標藝妓~ 馬拉威 藝妓~亞買家 藍山~
哥倫比亞模範生~
因為有客人要喝~所以我必須手沖~
四個月過了~
大大我成長不少的說~

ab87006tw

對了~
想跟大家說~
亞洲豆不要買~
指名~
雲南豆~
成本比非洲豆還貴~
喝起來還不怎麼樣~
豆像醜~
挑豆會挑到起笑~
還有!
不要相信過多花言巧語~
零瑕疵豆只是瑕疵率低了點~
你相信瑕疵率降到3-5%就所向無敵
生意人會篩選到0%嗎？

yu10

ab87006tw 發表於 2016-2-18 20:20  
4.最近喝過好喝的咖啡介紹
肯亞AA~肯亞PB~馬拉威AA~馬拉威PB~衣索比亞耶加雪菲~瓜地馬啦 恰卡雅莊園~薩爾瓦 ...

看得出來你喝過不少，沖煮技術也提升不少
你已經能確切分辨出酸甜苦澀鹹的話，再體會深一點
我說得不是表面意思
這是深層的口感與味覺+嗅覺訓練
綠標藝妓好像是1500以下，有機會去喝更高海拔的
牙買加藍山有分等

我不喝亞洲豆，不過有人要我試，會喝
因為亞洲豆多數處理不好
台灣的請容許我有台灣情節
只能說CP不高，也許我還沒喝到好喝的(是我的問題啦)
雲南豆別鬧了~處理錯誤的生豆，烘的好才有...
加油~

不管技術成長如何
端出的那一杯，別忘了初心

yu10

憲20151031 發表於 2016-2-18 19:55  
這樣說起來我也是看多回少. 因為接觸太淺了

1.喜好喝的咖啡煮法

給你一個遊戲~你就當好玩
1.用單一莊園的咖啡豆(不能是深焙豆)
2.同一天，手沖溫度75一杯、80一杯、85一杯、88一杯、92一杯
3.五杯粉水比15~12(要同樣的粉水比喔)
(EX:250/20=12.5粉水比)

如果五杯太傷，就3杯也行
玩一玩吧~

憲20151031

yu10 發表於 2016-2-18 21:26  
給你一個遊戲~你就當好玩
1.用單一莊園的咖啡豆(不能是深焙豆)
2.同一天，手沖溫度75一杯、80一杯、85一 ...

yu大大 一天五杯喝不起 Orz
上班族整天泡咖啡我會被其他同事電翻
飲水機溫度不太固定.才會有這麼寬的溫度
假日我來試試這樣的差異. 但會不會讓自己中毒太深

yu10

憲20151031 發表於 2016-2-18 23:46  
yu大大 一天五杯喝不起 Orz
上班族整天泡咖啡我會被其他同事電翻
飲水機溫度不太固定.才會有這麼寬的溫度 ...

不用整杯喝，全部沖好分別，現喝半口分剛沖喝、溫喝、冷喝共半杯
其他冰冰箱想喝再拿出來喝，可以混著喝，過三天喝
有的品種或處理法過三天喝有發酵味。

建議你這樣做會快速提升功力。體會越多，得到越多。

辛巴威

yu10 發表於 2016-2-19 00:26  
不用整杯喝，全部沖好分別，現喝半口分剛沖喝、溫喝、冷喝共半杯
其他冰冰箱想喝再拿出來喝，可以混著喝 ...

yu10  你以後會知道這個水壺的問題，你早進階了，這個遊戲不適合你，去玩玩濾杯吧~  發表於 1 小時前
yu10  bonavita 這水壺先不要碰，我最近發現很大問題，你們要玩到很後面才會知道。  發表於 半小時前
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想說這樣會有短訊通知
比較不會造成YU兄要巡帖的麻煩
所以用回覆及複製之前YU兄的回覆繼續討論..

YU兄所說是指鐵味嗎?

沒用過那隻壺
但很多不鏽鋼壺處理不好的話
會有鐵味

或者是其他問題呢?

請YU兄明說吧!!

辛巴威

ab87006tw 發表於 2016-2-18 20:39  
對了~
想跟大家說~
亞洲豆不要買~

AB兄買到不好的雲南豆了..

雲南其實是很好的咖啡豆產區
(這句話請不要擴大解釋為雲南豆好)

雲南有很多地方是高原地形..
緯度又適當.土壤也好..

所以有很多大企業(比如鵲巢及某日本的公司.台灣也有人去種)
都有在雲南契作..
(品質其實相當好)

但.......中國人太聰明了....
(短視近利)

所以.................
要買到好的雲南豆可能比較不容易..

這應該就是AB兄對雲南豆反感的原因吧!!

yu10

辛巴威 發表於 2016-2-19 01:15  
yu10  你以後會知道這個水壺的問題，你早進階了，這個遊戲不適合你，去玩玩濾杯吧~  發表於 1 小時前
yu ...

感謝你給的方便
真的比較不會有巡帖沒看到
也對你們比較不抱歉

這個壺有兩個問題
一個現在告訴你們太早了
(絕不是賣關子，因為口感跟嗅覺要敏感到一個程度，不然，體會不到會覺得我亂說)
一個就是你說的鐵味或鐵鏽味
應該是壺底座為了導熱有混到，這我不是專業也不敢說一定
不過我朋友營業用的兩年左右的壺，味道明顯，我已經建議他換了