[其他] 想請問用平底鍋烘豆問題 [複製連結]

dirk740928

見習天使

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22樓

發表於 2016-8-16 00:51:40 |只看該作者

辛巴威發表於 2016-8-12 14:25
兄指的是大陸製的
宣傳號稱完敗鬼齒小富士那一台嗎?

咖啡份子小鋼炮磨豆機，兩位人兄應該說的是這台沒錯，但上網google一下應該就有，一台七千多，我覺得要用過才知道，我個人還是持質疑的態度，因為個人有買小富士平刀，覺得不太容易超越!!!!

點評

yu10 同意+1，所以沒實測沒真相。發表於 2016-8-16 18:37:44

ab87006tw

主天使(六級)

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23樓

發表於 2016-8-16 21:22:05 |只看該作者

dirk740928 發表於 2016-8-16 00:51
咖啡份子小鋼炮磨豆機，兩位人兄應該說的是這台沒錯，但上網google一下應該就有，一台七千多，我覺得要 ...

本人是兔子~
搗過豆~
對於手搖~
很感謝這項發明!
比上不足~
比下有餘~
兩位大大的討論~
真的很佩服!

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24樓

發表於 2016-8-16 23:59:24 |只看該作者

dirk740928 發表於 2016-8-16 00:51
咖啡份子小鋼炮磨豆機，兩位人兄應該說的是這台沒錯，但上網google一下應該就有，一台七千多，我覺得要 ...

dirk兄好

我也覺得是大陸人的宣傳
感覺上就是照買一台依樣畫葫蘆做出來的

稍微改進一下其中的一些細節

我想CP值應該不錯

但要完敗
個人是覺得大陸人喜歡誇張的說法

點評

yu10 哈哈哈...我們三個的共識應該都是等實測才相信。發表於 2016-8-17 07:45:44

人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

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25樓

發表於 2016-8-17 00:02:29 |只看該作者

ab87006tw 發表於 2016-8-16 21:22
本人是兔子~
搗過豆~
對於手搖~

尊重你的想法

站在不同的角度看事情
所以會有不一樣的想法

謝謝你的分享

人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

ab87006tw

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26樓

發表於 2016-8-17 09:25:48 |只看該作者

辛巴威發表於 2016-8-17 00:02
尊重你的想法

站在不同的角度看事情

我喜歡用最原始的方法學習
說真的
真的有差
光是濾紙
有些可以把咖啡油
濾的很乾淨
喝起來真的讓我很不習慣
咖啡的變異性很大
看到各位大大們的分享
博大精深
很多會員跟我一樣都是
路人
光是
沖泡的溫度
70度
80度
90度
滾沸的水下去沖
這點我真的有去嘗試
看到大大捫討論
磨豆機
老師那邊的型號
也沒記
很可惜
無法參與討論
我相信你們的心得
我去老師那邊幫忙
從一個沒有器材的
到最後離開
可以去店面上班
真的要花時間去學習
很可惜
這段時間沒有
機會
遇過
在座的各位

點評

ab87006tw 好發表於 2016-8-18 20:29:12

yu10 如果你真有興趣，還有更好玩的。以後你有興趣再問我吧~ 發表於 2016-8-18 00:04:03

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27樓

發表於 2016-8-17 22:46:40 |只看該作者

本帖最後由辛巴威於 2016-8-17 22:55 編輯

yu10 發表於 2016-8-15 15:23
yu10 哈哈哈...我們三個的共識應該都是等實測才相信。發表於 15 小時前

昨天下標買一台了

奇摩拍賣買的
標價7500含運

大陸掏寶應該6500左右就可買到
有興趣的可以去看一下

還有類似機種
(都是拿富士來高仿)
大約一半價格(RMB720左右)

但這台宣稱刀盤硬度較高
所以選擇這台

雖對完拜伊說持保留態度
但我想應該是值得的

時代的巨輪轉得很快

日本沒有突破的話
有可能會被大陸的價格淹沒

以前英國的骨瓷很有名
因為大陸低價競爭
前幾年聽說倒了9成

到貨後再邀YU10兄一起來看看
請兄幫忙評比一下
或者有其他朋友有興趣的
歡迎一起來開箱

點評

辛巴威弟再和兄確定時間.. 發表於 2016-8-18 00:08:24

yu10 我猜測，刀盤如果硬度提高，味道應該更利。不過實測才知道。發表於 2016-8-18 00:05:56

yu10 YA~我最喜歡交流了發表於 2016-8-17 23:54:30

人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

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28樓

發表於 2016-8-17 23:04:21 |只看該作者

ab87006tw 發表於 2016-8-17 09:25
我喜歡用最原始的方法學習
說真的
真的有差

大大用心學習的態度令人讚賞

日積月累一定能不斷的進步再進步

期待大大再深研
也許哪一天能有機會學習大大的工法或與大大共享您烘得咖啡

前面所說不是否定的意思

只是在我尚未釐清

直火烘焙有否產生不利於身體的物質
與
手網烘焙能否完整的處理好烘焙咖啡各進程的意義

之前..

會想先多收集資訊再介入

純抒發己見討論
無惡意

欣賞大大的用心
也謝謝您的分享

點評

ab87006tw 我本來就知道你沒惡意~ 大大放心~ 我不多說了~ 晚安~ 發表於 2016-8-18 20:31:18

yu10 不然你玩玩陶鍋烘焙，有趣喔~ 發表於 2016-8-17 23:56:14

人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

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29樓

發表於 2016-8-17 23:59:19 |只看該作者

本帖最後由辛巴威於 2016-8-18 00:05 編輯

yu10 發表於 2016-8-15 15:23
yu10 不然你玩玩陶鍋烘焙，有趣喔~ 發表於 2 分鐘前

兄好

我試過陶鍋烘焙
比較沒有直火對健康的疑慮

湯也順口

朋友是說好喝

但有幾個點讓我思維

我個人是比較建議可以試試..
這是咖啡的感性與情趣

但一般的烘焙還是以咖啡烘焙的進程為考量來烘焙較好

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辛巴威請教兄.手網會不會很有火味呢?就是會有較重的丙烯醯胺問題..有事先離線..改天再和兄聊.. 發表於 2016-8-18 00:07:35

yu10 我現在玩別的了。陶鍋跟手網用法相近，味道更好。發表於 2016-8-18 00:01:59

人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

yu10

權天使(三級)

歪樓的企鵝

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30樓

發表於 2016-8-18 10:18:08 |只看該作者

辛巴威發表於 2016-8-17 23:59
兄好

我試過陶鍋烘焙

辛巴威請教兄.手網會不會很有火味呢?就是會有較重的丙烯醯胺問題..有事先離線..改天再和兄聊.. 發表於 9 小時前

無法回答
因為沒說焙度跟烘焙狀況或方法。
只能說
手網對豆子來說是開放空間，味道容易散逸，稍微一離火太久就降溫很多
烘焙的一些手法手網做不到
火味是手法問題較多，有很多楊家機+烘焙師觀念不正確都會產生火味
丙烯醯胺問題<<<是指過焦的問題嗎?
如果是分兩地方談
1.烘焙不均的過焦，是手法問題，但是手網過焦機率較高(不然就是焙度不要太深)
2.烘焙過焦，是焙度控制的問題，反而因為無法利用水氣導熱產生焙度控制的錯誤。
手網很多人因為手法跟觀念錯誤
而導致這些烘焙不均、過焦、焙度無法控制的問題
是人的問題

下面這一張，當時手烘的豆子，您參考看看吧~

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yu10 豆烘不熟的市面上很多，火味是指標之一。很多人以為熟豆放一段時間過了就沒事，是大錯特錯。發表於 2016-8-20 06:54:22

ab87006tw 我老師是醫生因為台灣醫生不被當成人所以不幹當老師現在用咖啡事業當結束發表於 2016-8-19 20:24:33

ab87006tw 丙烯醯胺是因為豆烘不熟此毒素會殘留在卵巢睪丸輕者不孕重者畸形兒發表於 2016-8-19 20:23:02

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