想請問用平底鍋烘豆問題

yu10

ab87006tw  我老師 是醫生 因為台灣 醫生不被當成人 所以不幹 當老師 現在用咖啡 事業當結束  發表於 昨天 20:24
ab87006tw  丙烯醯胺 是因為豆烘不熟 此毒素 會殘留在卵巢 睪丸 輕者不孕 重者畸形兒  發表於 昨天 20:23

承蒙指教~
其實我是一個喝家，我沒上過任何咖啡相關課程，所以有些專有名詞不明白請多多包含
不過
烘豆不熟在市面上很常見，在他人的商業考量下
我不願說出任何傷害店家的話，因為別人也要生存
有很多飲料雖然好喝，但不健康
他們也有他們的商業考量
我一直想避免談及這一塊
所以鼓勵大家多喝不同家

就我個人喝下來，只有一種感覺
當口感真正訓練好時
會損害健康的咖啡豆，一定喝得出來
現在市售很多咖啡豆，不只是丙烯醯胺的問題

只是大家喝不出來的情況下
都把問題丟給咖啡師跟烘豆師是不對的
這些都是人云亦云
當真的喝到時
又有幾個能說出問題點
又有幾個敢說出問題點

不夠熟的人在我面前
我也是避重就輕，寧可只撿好話說。

關於ab87006tw大大說的
因為豆烘不熟 此毒素 會殘留在卵巢 睪丸 輕者不孕 重者畸形兒
茶也很多會損害健康這類型的問題
所有吃的食物，很多都有這類的問題
消費意識也不是一下子抬頭
懂得喝出來，自然有一天會瞭解影響有多大
有很多做生意的老闆也不懂
也不都是他們的錯啦~

可能我比較鄉愿吧~

ab87006tw

yu10 發表於 2016-8-20 10:33  
承蒙指教~
其實我是一個喝家，我沒上過任何咖啡相關課程，所以有些專有名詞不明白請多多包含
不過

大大!
我是九官鳥~
我只會把別人說過的講一遍~
你的我也會~
我是分享我這邊的資訊

ab87006tw

yu10 發表於 2016-8-20 10:33  
承蒙指教~
其實我是一個喝家，我沒上過任何咖啡相關課程，所以有些專有名詞不明白請多多包含
不過

我學弟說
印象中是水果的蘋果酸
夾雜著不自然的果香味

dirk740928

其實有時候是資訊或能力不足導致誤認，因為就連很厲害的杯測師都會有錯，更別說是像一般人，可能你認為是奇怪的果香味，但卻在豆子的分數上有很大的加分

這也是很有可能的，因為據我所知，在評鑑豆子時香氣跟水果的味道加分都是很多的，所以千萬不要人云亦云了

生豆處理、烘豆、杯測、沖煮每一階段都是很專業的，學無止境!!!!