第四百二十八章 袁州的第一次失敗（上）
「不用說，你這紹興黃酒也是不會給我喝的對吧。」袁州心裡還是挺想嚐一嚐的。
畢竟紹興黃酒實在是有名。
「你說這紹酒在南北朝時期，就已經被列為貢品，還有各種讚頌的詩句，其中花雕更是被譽為女兒紅，你說說你餵鵝的是哪種。」袁州好奇的問道。
系統現字：「紹興酒的優劣一個重要感觀標準為質厚薄與否，最開始花雕特指陳年紹興酒。」
「在古時紹興有風俗，在女兒出生之後，封存壇裝紹興酒以備嫁妝，至女兒出嫁時，將封存紹興酒取出，在壇面上塑雕上各種彩色花鳥圖案，隨稼而出，故名花雕又稱女兒酒，最後人們就將陳年紹興酒專稱花雕。」
「所以你說這鵝喝的是陳釀紹興酒！」袁州忍不住翻了翻鵝肚子。
大概是在找尋鵝肚子裡還有沒有酒，這種好酒袁州也值聽過而已。
現在地域保護政策很多，就是說在在外地別說好的黃酒，就是正宗的都很難買到。
比如茅台酒，袁州就知道除了出產茅台的茅台鎮外，其他地方都釀不出這樣的酒。
據說有日本科學家曾經秘密偷過茅台的配方與酒窖泥土，用來自己研製，但卻失敗了。
只是因為茅台土壤裡的細菌並不能適應那邊的環境，然後死亡。
所以說袁州很想喝一口嚐嚐。
系統現字：「是的，此鵝選自淨鵝剛剛達到3500克的鵝，並且每日食用優質稻穀。」
「作為宿主，我強烈要求這樣的飲食。」袁州一臉嚴肅的說道。
「而且我認為這是合理要求。」袁州想了想又補充道。
系統現字：「請宿主努力升級，以後會開放這樣的飲食條件。」
「我跟你說，一個廚師的心情很重要，我要是吃不到好吃的，心情不好怎麼能做出美味呢，對吧。」袁州習慣性的以為系統又是拒絕，就劈裡啪啦的說了一堆，然後才發現，好像和想像的不一樣。
「你居然回答不一樣，說好的套路呢，突然不按套路出牌我很不習慣啊！」袁州扶額，一臉無奈。
袁州說完，這才仔細看了看系統剛剛的回答。
這一看袁州就開心了，立刻問道「你這意思是升級後就可以了？那麼幾級可以？」
系統一片安靜，又回到了不回答的狀態。
「又是這樣，關鍵時刻就不回答了。」袁州一臉無語。
聳了聳肩，袁州不在關注系統，而是動手處理鵝肉。
一般來說清理乾淨之後就會斬去鵝掌及翅尖，但袁州並沒有這樣。
「還是先清洗吹氣。」袁州拿起清洗鵝，直接開始清洗。
「嘩嘩」的水聲在袁州小店裡響起。
系統提供的鵝，只在腹部有一道長約一寸的開口，內臟就是從這個小口裡取出，這樣也能最大限度的保證鵝身的完整。
而袁州就直接把微冷的梅雨水用來洗鵝的腹腔，當然這也是出自系統的提供。
一會兒這個鵝需要炭火炙烤，性冷的天雨水不可用，大寒的冰水自不可用，而露水味道雖然也甜，但卻性涼，也不適合。
只有梅雨水，味道微帶甘甜，性平，用來洗鵝最好不過。
直到血水全部洗淨，袁州把鵝直接架了起來，用來瀝乾水分。
一邊瀝乾一邊袁州用吸水的棉布輕輕擦拭鵝的表面。
「你說我要不要親自給它吹氣，反正是我自己吃的。」袁州好似在問系統，又好似在自言自語。
他說的自然是關於給鵝吹氣的事情。
燒鵝必須吹氣，然後使空氣慢慢進入入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使整個鵝脹滿。
就在袁州糾結的時候，系統突然現字了。
系統現字：「系統提供的氣槍在櫃子裡。」
「好的吧。」袁州聳肩，然後拿出氣槍準備打氣。
用手輕輕的將鵝頭向上揚，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起緊緊握住，然後右手直接開始按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝的身體。
「呼呼」隨著空氣被壓入鵝的身體，本來乾扁的鵝身開始慢慢膨脹，直到脹大到八分的時候，袁州才停下。
這時候大鍋裡的水也「咕嚕咕嚕」冒泡，滾了起來。
袁州一手拿著鵝，一手拿著勺子，開始用滾水開始燙鵝，隨著鵝慢慢適應溫度，在整個下鍋，開始焯水。
期間袁州非常小心的不碰到鵝的胸脯，以免留下凹痕，破壞鵝的整體形象。
隨著鵝被燙熱，一絲絲鵝的香氣和極淡的酒香就瀰漫開來。
「還真香，不愧是吃酒的鵝。」袁州感慨。
不過馬上袁州就注意到另一件事情。
「系統你這空氣就是蓉城的？咱們這裡可是有霧霾的。」袁州稍稍一空閒就開始詢問系統。
系統現字：「此空氣出自有世界心臟之稱的塔斯馬尼亞洲島的惠靈頓山。」
「那裡靠近南極，卻不接壤，這片陸地也有世界盡頭的稱號，取自那裡冬季攝氏十度的空氣乾淨無污染，微微帶著一絲冷雪的味道，適應用來給鵝打氣。」
「早知道我應該先吸一口，看會不會醉氧。」袁州直接吐槽。
吃的是陳釀花雕，住的是惠靈頓山，這真的，袁州覺得自己活得不如一隻鵝了。
為了能超過一隻鵝，努力升級是王道。
還好這時候輪到鵝出鍋了，袁州也沒心思和系統說話，開始專心致志的侍弄鵝。
這時候，袁州用夾子拎出滾燙的鵝，開始在它身上澆上冷水，這樣熱脹冷縮之後皮質脆嫩，全無腥味。
等到冷水澆過，鵝肉不在冒熱氣，袁州才開始給鵝上自製的脆皮水和往鵝肚子裡塞東西。
塞的時候，袁州用的瓷質勺子，一勺一個，快速而精準的塞進去。
塞完肚子刷表面，脆皮水必須要均勻的刷上一層，不然鵝肉烤出來後表皮色澤會不一致，從而影響美觀。
「現在就只剩下晾乾了。」袁州縫好鵝肚子，把塞進去的東西包裹好，就把鵝掛在了專用瀝乾的地方。
鵝肉需要吹乾後燒出來才會有「皮光肉滑」的絕佳效果，是以袁州絕不吝惜時間。
「這應該是工序最多的菜了。」袁州看著堪堪完成一小半的燒鵝，有些自豪。
…… |
發表人: enixpyj
匿名
發表於 2023-8-8 00:50:26
