淡水魚生魚片

mat

我本身是料理廚師.關於淡水魚生魚片.基本上是可行的!
重點在於你要先知道魚貨的來源.棲息地.魚種的生態跟覓食習慣.這樣才知道這之魚是否有寄生蟲顧慮!
而關於含菌數.....就要靠專業的來處理漁貨..
魚類跟人類一樣..健康時本身是有抗體的.一之活跳跳的魚現場宰割..製成生魚片處理過程很重要!
器具是否有殺菌.肚內血水是否有沾染魚肉.那些小細節很重要...
如果要自行處理生魚片建議先上網多看專業人士切割魚類的影片 手法..
基本的料理方式一定會看的出來的..專業=久練精專.....

潮戒

painn1013 發表於 2011-4-30 20:44  
聽說淡水的魚都好像有蠻多的寄生蟲耶= =

不過好像草魚也可以做沙西米..是以前小時後

活魚36吃裡面有草魚生魚片

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淡水生魚片....頂級 高山鱒魚生魚片    切成薄片 打冰塊  好吃!