第123章 水煮肉片
沒等蘇曼開口,靳風搶先道：“小孩子開玩笑哈,不要當真,怎麼可能免費呢。”
話音未落,蘇曼斬釘截鐵的強調道：“不,就是免費的,宮保雞丁免費,只有這一道菜”
靳風滿臉黑線,沈西城哪找來的這麼不懂事的孩子,這是誰家的大小姐出來撒錢呢吧!
瘦高男子卻不管那麼多,徑直拉開了小馬紮,坐到了方桌前,“來一份免費的宮保雞丁。”
他著重的強調了免費的三個字,蘇曼痛快的應了,手腳麻利的做了起來,材料一應俱全,爐火被她捅的旺旺的,全部是大火急炒,練的就是火候的把握
片刻功夫,一盤香氣四溢的宮保雞丁出鍋,蘇曼拿出了一個白色的瓷盤,菜倒了上去,雙手端到了瘦高個面前。
靳風撇嘴看了半天,忿忿的叫道：“給我也來一份宮保雞丁免費的!”
蘇曼依然應了,這邊動起手來,眼睛卻一直瞄著瘦高個,見他沒有立刻就吃,而是在西裝口袋裡摸索半天,摸出一個餐具盒子,拿出了自備的筷子和勺子
見他直接用勺子舀起了一勺子的宮保雞丁,蘇曼就知道,這是位會吃的主
雞肉滑嫩,花生香酥,可是要一起放到嘴巴裡,才能讓二者合二為一,從而體會到帶著花生香氣的雞肉的滑嫩口感。
他嘴巴閉攏,只有腮在動,半晌,他放下勺子,拿起了筷子,這一次,只揀著裡面的雞丁吃。
蘇曼汗顏,一定是剛才火太大,花生有些炸焦了。
他吃了幾口後,抬頭看向蘇曼,皺眉問道：“老闆,有什麼主食嗎。”
來了,川菜重油,重調味,光吃菜很快就膩了,最好是配著米飯吃,或者是啤酒,蘇曼這裡不賣酒,自然只剩下一個選擇了
蘇曼立刻滿臉堆笑的回道：“只有米飯,五塊錢一碗。”
話一出口,瘦高個和靳風同時詫異的看了過來,要知道彼時米飯不過一塊錢一碗,要是去了南方的一些地方,米飯還是免費贈送的。
什麼米,要這麼貴？靳風嘴唇動了兩下,到底還是沒問出來,他總不好拆掉蘇曼的檯子。
蘇曼看出二人神色,主動釋疑道：“咱們店本小利薄,這宮保雞丁都免費了,米飯自然要比旁的地方貴點,不過加上米飯,一菜一飯也才五塊錢,還是划算的很。”
頓了下,她又笑眯眯的道：“而且我敢賣這麼貴,我家的米飯自然比旁人家好些。”
這句話瞬間引起了兩個男人的好奇心,瘦高個定定的看著她,伸手一指道：“給我來一碗,五塊錢的米飯。”
蘇曼發現這人說話很有意思,他會著重強調一些詞語來表達自己的態度,比如方才的免費的,和現在的五塊錢,都是這樣。
蘇曼笑著應了,米飯是離開沈家的時候,坐上的鍋,現在燜的火候恰到好處,當下她一掀開鍋蓋,一股
米香頓時撲鼻而來,靳風的鼻子使勁的抽了抽,連連點頭：“好香啊!”
蘇曼嘿嘿一樂,盛了兩碗米飯出來,分別放在二人面前。
瘦高個顧不得燙,端起飯碗就吃了起來,盞茶功夫,一碗米飯已經見了底,而靳風的宮保雞丁也出了鍋,他大朵雲頤,風捲殘雲,一碗米飯頃刻間掃蕩精光。
二人幾乎同時舉起了空碗：“再來一碗。”
蘇曼喜孜孜的接過空碗,又一人盛了一碗,她早計算過成本,只要每個人吃上兩碗米飯,她就不虧。
很快,靳風第二碗米飯也消滅於淨,他毫不猶豫的再次舉起了飯碗,而對面的瘦高個卻猶豫起來,看看空碗,又看看面前只剩下花生的宮保雞丁,最後一咬牙,還是又叫了一碗。
蘇曼知道他在猶豫什麼,三碗米飯就是十五塊錢,和去一般的小飯店點小炒的價格差不多了。
靳風已經兩眼放光,他方才看走了眼,這小姑娘精明的很,也這菜免費米飯收費的行銷策略實在是妙極。
也有人看到了這邊的攤子,好奇的打聽了幾句後,坐到了飯桌前,蘇曼準備的盤宮保雞丁的材料很快銷售一空,每個客人都至少吃掉了兩碗米飯,瘦高個更是肉痛的點了四碗。
蘇曼收起攤子,呼出一口長氣,看來她的計畫可行,如此她就能把小攤子持續的運營下去了,也就可以不斷的鍛煉她的手藝了。
明天再多買兩隻雞,一隻雞的分量太少,不夠賣的,還有她炒的時候發現,似乎不同部位的雞肉熟的時間不大一樣,這點也要注意下。
蘇曼總結著心得,一邊賣力的往沈家蹬去。
要說擺攤也有壞處,早上五點半就要起床,晚上2點到家算不錯了,一天平均下來能睡五個鐘頭,幸好年輕,她還支撐的住。
轉眼一個月過去,蘇曼輕車熟路的擺起了攤子,便有熟客笑嘻嘻的湊過來問她：“蘇老闆,今天賣的什麼。”
蘇曼笑眯眯的一抖招牌,水煮肉片四個大字迎風飄起,下麵的免費兩個字依然醒目。
那熟客立刻叫了起來：“又換花樣了,呵呵,今天看來是有口福了。”
蘇曼眉眼帶笑的詢問道：“來一份。”
對方搓著手,連聲道：“好好。”
水煮肉片這道菜也是川菜經典之作,紅湯之肉片和青菜若隱若現,看著過癮,吃起來更過癮,最過癮的卻是這道菜的燒制過程,從頭到尾飄著辣椒過油的香氣,誘惑的人不斷的吞咽口水。
先把青菜焯過,鋪到大碗底部,青菜可以按照個人心意,喜歡吃什麼菜都可以放,白菜豆芽,菠菜茼蒿,新鮮就好。
再用大火翻炒郫縣豆瓣和薑蒜,直到炒出紅油來,加水下肉片煮,肉片慣例事先醃過,注意時間,肉片不能煮的太老。
然後把肉片湯倒在鋪了蔬菜的大碗裡,上面撒上於辣椒花椒,還可以按照個人喜歡,加點花生芝麻什麼的,燒了滾油一澆,乖乖呦,那個香味能把人肚子裡的饞蟲都勾出來
這道菜的關鍵就是香氣,郫縣豆瓣要大火炒出香氣,最後澆到菜上的油也一定要燒到冒煙,這樣才能把辣椒和花椒的香氣瞬間激發出來。
蘇曼開張一個月,小攤子免費的名氣逐漸打了出去,她每天做的分量不算多,只有二十多份,但是因為用的都是精挑細選的真材實料,偶有失誤,口味也比大部分的小吃攤要強,漸漸的在附近聲名遠播,也累積了不少熟客。
而最為人津津樂道的,就是她的小攤子上的招牌,三四天一換,每次只賣一道菜,道道都是經典的川菜。
就有不少好事的,每天都來看一眼,猜一下她又弄了道什麼新菜,卻也樂在其。
也有附近的小攤主看她米飯賣的好,在主食里加上了米飯一項,只是到底不捨得用好材料,用煤氣蒸飯太費錢,事先弄好了的話很容易變成剩飯的口感,賣了兩三天就做不下去了。
蘇曼的五塊錢米飯也和她的免費菜肴一樣,成了遠近聞名的特色。
很快,今天準備的二十份材料做的差不多了,蘇曼打眼看到一個瘦高的男人邁著大步急行而來,立刻笑著招呼道：“丁先生,今天來的挺晚啊,您那份我給您留著呢。
這位丁先生就是她小吃攤開張後的頭一位客人,那天吃完四碗飯後,陰沉著臉走了,蘇曼還以為再也不會來了,誰知道這人居然風雨無阻的成了固定客戶了,蘇曼對他也就別有一份香火情。
丁浩瀚瞥了她一眼,指著身邊的年人介紹道：“這位是我朋友,姓趙,你叫一聲趙先生就好。”
頓了下,他又看了眼招牌,見蘇曼又換了新菜色,不滿的皺了皺眉,吩咐道：“給我們來兩份水煮肉片。”
蘇曼笑著應了,又對趙先生招呼道：“您第一次來吧,手藝不好,多多包涵。”
趙麒麟和善的笑了笑：“沒事,大晚上的,就想吃點熱乎的。”
蘇曼對於大火急炒已經有了幾分心得,很快做了兩份水煮肉片出來,放到了兩位先生面前。
趙麒麟的鼻子抽了抽,點了點頭;“麻椒和辣椒的香氣都很正,料是好料,就不知道手藝如何了。”
他同樣從口袋裡摸出了餐具盒,拿出了一雙筷子,夾起了一塊肉片,這道菜,青菜在下,肉片在上,不是沒有道理的。
肉片沾了浮油,會變的香辣可口,吃到後來,嘴巴麻辣的時候,接著一口青菜甜甜嘴,最舒服不過。
如果先吃青菜,青菜素來吸油,吃起來那就太辣了。
就拿北方的涮羊肉火鍋來說,通常也是先涮肉類,再涮青菜,這樣青菜沾了浮油,就會比較香,而在四川吃麻辣火鍋,就鮮少有點青菜的了,或者是點的也不多,本來火鍋料就夠辣的了,加了青菜等於把一鍋的辣油都吃到肚子裡,胃肯定受不了。
所以四川的麻辣火鍋,和北方一半羊肉一半青菜的吃法大相徑庭。 |
匿名
發表於 2015-10-8 17:44:15
