第一千六百九十九章 咖啡宴會（五）
李奇的父親曾說過，食物是不具有完美的，因為完美的食物是不需要任何烹製的，這也是世上為什麼會存在廚師，廚藝的存在，就是用來彌補食物的缺點。
由此也可以將廚藝分為三個境界，這第一個境界，就是熟，以煮熟為佳，因為再怎麼樣，熟的始終要比生的好吃，當然，一些口味特別的人是例外。
第二個境界，就是掩蓋，在煮熟的基礎上，用別的材料去掩蓋主食的缺點，突出食物的優點。
第三個境界，就是原汁原味，用單用廚藝去去除食物的缺點，盡可能的保證食物的原汁原味，如果用別的材料來掩蓋，這會在一定程度上也掩蓋了主食的優點。
這是最高的境界，也是最難的。
為什麼無相難做，就是因為無相是將很多種食物的原味激發出來，無相的做法幾乎就是燉、熬、煮，然後再經過合理的融合，將每種食物的原味融合在一起，烹製成一道大自然的美味。
所以在品嘗無相時，人會情不自禁的感覺自己身處在大自然中，一會兒置身於草原，一會兒置身於雲端，一會兒置身於海底，這就是因為無相其實就是大自然的原味。
而這一道雞肉也就正是如此，雞肉的特點就是鮮嫩，無它，一道成功的原味，就是要將主食的特點展現的淋漓盡致。
這也是為什麼蔡京說這道菜是非常考究功夫的，因為你要保證雞肉的原味，那麼你就不能用太多的佐料，而且火候要剛剛好，一旦在鮮嫩上有任何偏差，那這道菜就是失敗的。
其餘人一聽蔡京都說“不嘗此雞，就不能說自己嘗過雞之味！”這可是非常高的評價。
紛紛懷著好奇，夾起了一片雞肉放入嘴中。這第一感覺，就是鮮嫩，而且還是鮮嫩到了極致，特別是對於一些老人而言，這種輕口味的菜更是符合他們的味覺，無一不叫爽的。
他們也明白了一個道理，這人不可貌相，菜同樣也不可貌相。
“樞密使（李師傅）。”
隨著一聲騷動，只見李奇走了進來。
李奇與賓客一一點頭示意，然後來到了蔡京這張桌旁。笑道：“怎麼樣？還合口味吧。”
蔡京呵呵道：“你做的菜，從來就沒有不合口味的，來來來，快與我等說說這道菜。”
李奇坐在王仲陵身邊，全場都安靜了下來，似乎都在側耳傾聽。
不用搞這麼大陣仗吧！李奇笑道：“其實我方才外面聽到了太師對這道菜的評價，該說的太師都說了，其實這道菜喚作白斬雞，總結太師的話來說。就是‘肉熟骨不熟，肉不帶血，骨中帶血’。”
這一道白斬雞可是非常有名的，經久不衰。為什麼，因為它代表就是雞肉的原味，吃雞吃雞，不就是吃雞的味道嗎。而且，任何時候，鮮嫩都不會過時的。但是即便在後世，真正能將白斬雞做到極致的，恐怕也不過百人，因為這對火候的要求實在是太高了，一點都不能差。
蔡京重複默念了幾遍，稍稍點頭道：“說得好，肉骨本就不一，若是骨也熟了，那肉肯定老了，肉不帶血，骨中帶血，這八個字說來容易，但是做起來可就不容易啊，不愧是金刀廚王。”
李奇笑道：“過獎，過獎。”
忽聞一陣魚香飄進廳來，香味濃時，這第二道菜就上來了。
相比較起第一道菜的“失望”，這第二道菜一上桌，眾人皆是眼中一亮。
咋一看，仿佛盤中是一件青黃色的盔甲，悅目誘人，極具視覺衝擊。
且不論味道如何，這菜式還是相當吸引人，十分奇特。
蔡京趕忙問道：“李奇，你這道菜又有何講究。”
李奇答道：“這道菜喚作麒麟鱸魚。”
“麒麟鱸魚。”
高俅瞧了這道菜，見其油光閃閃，倒真有點那麼個意思，點點頭笑道：“真是菜如其名啊！”
蔡京哦了一聲，道：“原來是鱸魚做的。”
李奇道：“鱸魚是主料，另外還有火腿、冬菇、冬筍等等配料。”
“火腿，冬菇，冬筍？”
蔡京仔細在這道麒麟鱸魚上面看了眼，並未發現火腿、冬菇的蹤跡，心想，難道他指的是將那些配料熬成湯淋在上面？心中不免好奇，於是夾起一塊魚來，發現魚肉中間是另有乾坤呀，呵呵道：“老夫看明白了，原來是魚肉作皮，火腿作餡。”
原來這魚塊看著厚實，其實是用兩塊魚肉包著冬筍、冬菇各一塊，而冬筍和冬菇中間又夾著一塊火腿。
這種組合還真是見所未見啊！
“難怪這魚肉看上去特別厚實，就跟麒麟甲一樣，原來裡面還藏有美味。”
鄭逸說著就將魚塊放入嘴中，初咬時，只覺魚香肉嫩，可是當吃到中間的冬菇和冬筍時，一種清爽感環繞在舌尖，就跟一位清潔工似得，方才舌尖上的那一點點油膩感，頓時消散的無影無蹤，這清爽過後，又冒出絲絲鹹味，濃厚的火腿味散發出來，以鮮入口，清爽居中，鹹味入胃，極其開胃，而且這三種反差非常大的味道，讓這道菜的口感變得非常飽滿，值得讓人回味無窮的。
美！
實在是太美了。
鄭逸咀嚼的忘乎所以，等他在睜開眼時，再想嘗一塊細細品味時，發現盤子已經空了，因為菜式的原因，這道菜的分量也有所限制，也就是十塊，剛剛一桌人一人一塊。
這讓同樣是專業吃貨的鄭逸，稍感遺憾，只能喝一口天下無雙，再刺激下餘留下的美味，靜待這第三道菜上桌。
平時他們這些達官顯貴吃宴席時，恐怕吃完了都還剩著一桌子菜，因為他們不比普通百姓，狼吞虎嚥，他們都是細細品味，嘗個味道即可。但是有個前提，那就是這菜不是李奇做的。
但凡是李奇親自下廚的菜式，那都是上一道消滅一道，如今每張桌上都只剩下兩個空盤，唯獨一個有料的，還是醬汁。
洪天九開始拿著筷子敲碗了，道：“怎麼還不上菜呀，我都快餓死了。”
洪八金雙目一瞪，咆哮道：“你這兔崽子，是不是找打啊！”
差點忘記爹爹也在。
洪天九趕緊正襟危坐。八金叔可是一個暴力狂啊！
高俅笑道：“八金，倒也別怪小九，這菜眨眼即空，著實難等呀。”
暴汗！這能怪我麼，我是怕一塊上的話，會冷掉，我也沒有想到，你們都是一群土匪，上一道消滅一道。李奇尷尬道：“抱歉。抱歉，是在下招待不周。”
蔡京呵呵道：“無妨，無妨，這美味值得讓人等待。也正好讓我們回味一下。”
不愧是老吃貨，說得就是有道理。李奇感動的都快哭了，真是理解萬歲啊！
這還真不是菜上慢了，而是他們吃的太快了。
md。不會都是餓了幾天吧。李奇看著這麼多人都乾等著，而且迫切需要美味太填充自己的**的他們也無暇閒聊，氣氛非常安靜。李奇辦了這麼多回宴席，還是頭一次遇到這麼尷尬的宴會，正準備叫人去催催，聽得陣陣碎碎腳步聲。
眾人目光全部集中的門口，這看上去就是幾天沒有吃過飯的人。
只覺一陣清爽之風襲來，在這大冬天的，宛如如遇春風，讓眾人躁動的心漸漸平靜下來。
每個人的鼻子都不自覺的抽動了下，眼中透著精光。
只見一個個少女端著菜盤走了進來，這菜盤剛一上桌，洪天九就是急不可耐的將罩子給解開來，驚呼道：“好漂亮啊！”
其餘人紛紛轉頭望去，隱隱見到盤中擺放的是幾朵梨花，又趕緊揭開自己桌上的罩子，只見十朵梨花微微搖晃著，真是惟妙惟肖，而且每一朵“梨花”都是窩在一層圓形白玉狀的“泥土”裡面，宛如天成，一清二白，賞心悅目，煞是漂亮。
這道菜一看就知道很有講究！
蔡京還仔細的觀摩了一會兒，才道：“這下面的一層玉泥應該是豆腐做的，可這梨花又是什麼做的？”
李奇笑道：“是荸薺做的。”
這荸薺擁有“地下雪梨”之稱，潔白無瑕，用來做的梨花，那真是再適合不過了。
鄭逸又好奇道：“那這道菜喚作甚麼名字。”
李奇道：“這道菜名字有點長，叫做‘忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開’。”
白時中眼中一亮，激動道：“此名甚妙，此菜極為清香，讓人覺得如遇春風，十分清爽，再看此菜，真是宛如忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。”
蔡京等人也是紛紛點頭，覺得此名甚是貼切。
蔡京又笑道：“香、形、名都配合的相得益彰，就看這味道是不是也如此貼切。”
他用筷子輕輕夾起一朵梨花來，因為下面是豆腐，極軟之物，想小九、衙內這等二貨，就直接夾碎了，蔡京雖然年邁，但畢竟是吃貨，用筷子的能力猶在，夾到眼前來，發現裡面還有一些紅色的花蕾。其實他也知道這裡面一定是有玄機的，不可能就是荸薺和豆腐，那就會讓人大失所望，這要麼就是藏在豆腐裡面，要麼就是藏在花裡面，但是他沒有想到，李奇竟然將這玄機做成了花蕾，不禁直呼妙，又道：“這花蕾又是用什麼做的？”
李奇道：“這是用瘦肉、蝦肉、蛋清做的。”
鄭逸贊道：“這聽似簡單，但是樞密使匠心獨運，將這平常的材料變得意義非凡。”
他說話間，蔡京忍不出了，用以湯匙，然後咬去一大半，滑溜溜的豆腐在舌尖打了一滾，接踵而來就是荸薺的清甜，如甘泉一般可口，又如春雨滋潤了舌頭，還潤了豆腐，讓豆腐變得同樣的清甜可口，這春雨之下，自然少不了鮮香之味，蝦肉、瘦肉的鮮香在這一瞬間，味道變得十分自然，讓人覺得此時此刻，就應該有這種味道的出現，就好像春雨之後，筍就應該冒頭。
這一道菜給人的感覺就是春天來了，一切的一切都是那麼的自然。 |
發表人: xp75381
匿名
發表於 2021-1-5 17:50:39
