- 註冊時間
- 2016-1-18
- 最後登錄
- 2024-11-25
- 主題
- 查看
- 積分
- 14816
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 39660
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
狀態︰
離線
|
第48章 糖醋鯉魚 紅紅火火過大年
年三十一早,天上又下起了小雪粒子,雪粒子刷刷刷下得急,一會功夫就把地面染白了一層。
寶庫在窗邊看完雪,跑進熱氣騰騰的廚房,飯店老闆家的小男孩,頗能認識幾樣調料,興奮地告訴姐姐,「天上下鹽啦。」
甄珍端著白面打的漿糊往外走,壞笑著對弟弟說:「那你出去嘗嘗鹹不鹹?」
小孩有時聰明有時傻,特別好騙,真就跑到門口,仰著腦袋,張開小嘴接雪,雪粒子在嘴裡化成了水,寶庫大眼睛寫滿了疑惑,「怎麼不鹹呀?」
甄珍噗嗤笑出聲,「因為它只是雪呀。」
新年的雪,滌盪一切污濁,預兆來年的豐饒。
甄珍拿出邱大夫提前送來的春聯,老中醫用金粉調的墨,紅紙金字,一手飄逸的行草,字好,內容也好,是甄珍最喜歡的陸放翁《初發夷陵》裡的詩句,「俊鶻橫飛遙掠岸,大魚騰出欲淩空」。
橫批是老中醫自己擬的——漁躍龍門。
借老大夫的吉言,大漁新的一年要百尺竿頭更進一步。
貼完春聯,再在門口掛上兩個紅彤彤的大燈籠,白雪映襯下,紅色更醒目,年味也更加濃厚。
老劉帶著兒子出來貼對聯,趙華拉著女兒在門口看熱鬧。甄珍掛完燈籠,帶著寶庫和小貓穿過小街過來打招呼,對長得比趙姨還高的劉紅梅笑笑。
紅梅生下來是個自閉兒童,而且屬於難養型的自閉類型,情緒不穩定,動輒會暴躁發怒。
劉家也跟甄家一樣,是後來搬到杏花巷的。八十年代通過的《精神衛生法》規定了精神病患者強制收治程序,原先住處的鄰居向衛生局舉報劉家有精神病患者,紅梅的自閉症是兒童行為發育方面的疾病,按理說不屬於精神疾病,但因為她不穩定的情緒,被判定強制收容。
老劉兩口子愁白了頭,行政訴訟官司打了好幾年,最後雙方商定一個折中方案,把紅梅送到省城一家高級療養機構,消費高昂,兩口子每月的收入要搭進去一多半,但紅梅卻能得到比精神病院更好的照顧。
療養機構去年請來了一位專業的自閉症研究專家,建議兩人不要頻繁地接女兒回家,以免環境變化造成她的情緒波動。
女兒回不來,兩口子一週過去看女兒兩三次。專家給出的一系列幹預方案不會立即見效,但紅梅狀況確實有些改善。所以年底,被放行回家過年。
過節就是要一家人團團圓圓,趙華臉上笑容早起就一直沒斷過,教女兒認人,「這是咱家的鄰居甄珍,她比你大半年,你應該叫姐姐,這個小胖孩是甄珍的弟弟,小名叫寶庫。」
寶庫聽到自己被點了名字,彎起小嘴朝不認識的姐姐露出甜甜的笑,指著咕嘟在雪地裡留下的腳印,「看,小梅花。」
咕嘟也是懂禮貌的小貓,搖搖尾巴,喵喵兩聲打招呼。
小朋友和小動物軟軟萌萌,沒有威脅性,紅梅寬寬的臉盤原本毫無表情,聽了寶庫的童言童語,有了反應,微微彎起嘴角笑了一下,把趙華高興壞了。「紅梅笑了,紅梅也喜歡寶庫是不是?」
大家都在家裡準備吃的喝的,街上沒人,紅梅被鼓勵,慢慢走下台階,笑呵呵跟寶庫和小貓玩了好一會雪。
趙姨和劉叔臉上露出驚喜,連憂鬱的小少年劉紅楓也笑了。
玩了一會,甄珍帶寶庫回家,咕嘟變出來的黃花魚吃不完,被她放在外面凍成了冰魚,取出黃花魚跟寶庫一人提一條,再次邁過小街,送給趙姨。
小孩把魚放在劉家的台階,按照姐姐教的說道:「給大姐姐吃,要年年有餘。」
趙華不收,「前兩天你不送了熏魚給我了麼?封了門不能往外送東西,趕緊拿回去。」
甄珍笑,「哪來那麼多講究,開飯店的怎麼能把門封住?再說我家才走了人,今年也只在門口貼了對聯,屋裡不貼,不算封門。」
希望自閉的姑娘吃了能舒緩情緒的魚,也能緩解下變換環境的不適。甄珍沒忘了囑咐兜裡揣著摔炮的寶庫,「不要在大姐姐面前摔。」
「嗯吶。」小孩聽話點頭。
老劉心情好,笑著勸妻子,「孩子的心意,你就收起來吧。年年有餘,寶庫是咱們街上最有錢的孩兒,得小傢夥一句祝福,咱家明年興許能攢下好多錢。」
「好,中午咱們吃乾燒大王魚。」趙華提溜起魚回屋做飯。
北方的年夜飯一般放在中午,夜飯和交子時刻,則是連著兩頓餃子,年年有餘,過年的餐桌上少不了一道魚。
甄珍回到家也準備做魚,咕嘟最近喜歡嘗試新口味,前兩天從一堆雜魚乾裡扒拉出一條不常見的小鯉魚乾吃了,變出來的鯉魚體型瘦長,赤尾,金鱗,嘴有魚須。
這是甄珍上一世最熟悉的鯉魚品種,黃河大鯉魚,因為過度捕撈,現在黃河鯉魚快要絕跡了,甄珍從沒在省城的魚市上碰到過。乍一看到,高興壞了。
民國時因為稱帝的袁世凱,河南館子在四九城紅火了一陣,河南館子鯉魚做得最好,最流行的吃法是瓦塊魚、鯉魚培面。
過年先滿足小孩的胃,甄珍年菜不做鯉魚培面,準備做一道糖醋鯉魚。
鯉魚躍龍門,做道菜呼應老中醫送的橫批。
鯉魚入油鍋前需改刀,上七刀下八刀,先低溫油炸定型,再高溫將魚肉炸酥。
炸魚時甄珍想起一件事,好像穿越後世之後,在山東人居多的東北,自己大部分時間都在做魯菜,正在做的黃河鯉魚就是道經典的魯菜。她確實擅長魯菜,清宮膳食在乾隆之後有了淮揚菜的影子,滿人口重,其實一直還是魯菜當家,他們甄家的傳承就是魯菜,至於別的菜系的菜餚,都是從其他的師兄和師叔那學來的。
跟紅楓哥哥在雪地裡放了一會呲花的小孩小坦克一樣衝進家,「姐姐,好香呀。」
來到後廚,見一條金黃金黃的大魚翹著頭和尾巴,支棱在盤子裡,小孩張著小嘴看呆了,「哇,真好看。」
「不光有型,還好吃呢。」甄珍邊調汁邊問,「今天過年聽寶庫的,魚有了,寶庫想吃什麼肉?」
「鍋包又。」新的一年,小孩平翹舌還是沒徹底分清。
酸酸甜甜的魚,酸酸甜甜的肉,寶庫的愛好就是這麼簡單。
「沒問題。」
過年要走油,炸了魚,再炸肉。年菜最好八道,家裡就兩人一貓,數量不變,甄珍把菜量減少,有魚有肉,還要有雞,大雞太大,那就烤個鴿子吃,跟寶庫愛吃的烤家雀一個味。醬豬蹄也少不了,吃豬前蹄,使勁刨錢。
年菜有寓意,炸年糕,節節高。白菜是百財,白菜夾牛肉,淋上高湯,做成一朵花的形狀,菜好看,小盆友也格外喜歡吃。紅楓端過來他媽酥的鯽魚,鯽魚,吉慶有餘。
肉菜太多,再調個有胡蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔跟橘子皮的拌蘿蔔,蘿蔔開大會。
樸實又家常的一席年飯,更高端的甄珍也能信手拈來,但滿足家人的口味跟喜好的年飯才是最好的年飯。
今天大漁的主客是主人一家,姐姐、弟弟和小貓。剩下沒人坐的一面擺了三雙碗筷,閤家團圓的日子,逝去的人也不能少。
糖醋鯉魚的糖醋汁現吃現澆味最美,翹首期盼的寶庫和咕嘟瞪著圓溜溜的大眼睛,見姐姐一給黃黃的大魚澆上紅紅的湯汁,翹腦袋撅尾巴的大魚立即發出滋滋的叫聲,真是好玩極了,反響熱烈,使勁鼓掌、搖尾巴。
甄珍給小孩和小貓挑了魚刺,夾了魚肉在碗裡,兩小隻愛死了這酸酸甜甜的味道,在一起久了,動作都一緻,圓眼睛因為吃到了美味,彎成愉悅的弧度。
「我愛過年。」寶庫代貓弟弟說出大實話。
甄珍也吃了一口糖醋鯉魚,熟悉的味道溢滿口腔,這也是她從小最愛的一道魚菜,作為魯菜大師的父親,曾手把手教過她這道菜的做法。這道魚化作時間穿梭機,一下子把她帶回到了民國。
每逢佳節倍思親,除了思念逝去的父親,不知道還有沒有逃過戰火的師兄倖存於世,還有仙逝的師叔們,不知道他們的廚藝是否後繼有人。等還完債,將來有了錢,還是要出去走走,找找故人的蹤跡。
前世故人不知天各何方,今世親人就在眼前,甄珍目光溫柔看向小孩和小貓,兩小隻專注眼前的飯食,吃得歡實極了,魚又、鍋包又、烤小鳥來者不拒,豬前蹄也要吃,掙錢錢全家要一起上。
甄珍笑:「姐姐的新年願望是掙錢,還有我們所有人都好好的。你們有什麼願望呀?」
「圈錢。」
「喵喵。」鮮魚。
「那我們一起加油!」甄珍舉起葡萄酒跟寶庫的山楂汁和咕嘟的魚湯碰了一杯。
陳家也在吃年飯,老陳的父母不在,每年除夕,陳家的兄弟姐妹都會到老陳在八一公園附近的別墅裡聚餐,李淑珍廚藝一般,家裡年飯掌勺的是陳星耀的二嬸和三嬸。
老陳是老大,下面有兩個弟弟和兩個妹妹,妹妹嫁了人,在婆家過年,二弟和三弟都在本城,老二開外貿公司,老三是省水利廳的局級幹部,雖然沒有大哥混得好,但也都不賴,平時各忙各的,雖然父母不在了,但家族要繼續擰成一股繩,過年過節都湊一起過。
陳家年飯要比甄珍家豐盛很多,蔥燒海參,紅燒鮑魚,蒸梭子蟹,糯米鴨……陳星耀二嬸不愛這些,偏愛熏鮁魚配玉米餅子,筷子直奔這道菜,今年的熏鮁魚格外好吃,那種帶著淡淡的煙熏味道的鮮,後勁特別足,懟了老公一肘子,「陳釗,你快來嘗嘗這個魚,吃一口咋找回在鄉下插隊的感覺了呢?」
日子好了,都愛憶苦思甜,陳釗聽老婆話也夾了塊魚吃,一吃也上頭,驚喜道:「當年望海鎮的鮁魚就是這個味,現在漁船多,近海魚都一股汽油味,好久沒吃過這麼好吃的魚了。」
老二兩口子這麼一說,老大和老三也去夾這個魚,小輩看父母吃,也要吃,一吃就停不下來,一盤子也沒多少,轉眼就沒了。
「還有沒?再弄一盤唄。」陳家老三陳彪問。
陳星耀二叔家的老大陳星辰問:「哪來的?我買點送客戶,土財主最愛這個。」他開了個廣告公司,甲方大爺要供著,每年送出去不少禮。
陳星耀看了堂哥一眼,「二十一斤,你要是買,我可以幫你定。」
「這麼貴?」陳星辰瞪大眼,想想也對,「一分價錢一分貨,貴有貴的道理。」
這個是甄珍特意給陳家準備的年貨,小貓的魚肉經過這麼長時間檢驗,沒什麼特別引人注目的地方,鮮魚她不會往外送,魚乾平平無奇,也不打眼,特地熏了些康氏馬鮫送給鄰居、王進和陳星耀。
熏魚這種乾貨特別下酒,老哥仨,還有陳星耀、陳星辰,開了兩瓶茅台,邊吃邊喝,喝得時間久,大家越喝越開懷。
案子雖然破了,但老陳心情沒緩過來,別看他成天嘻嘻哈哈,沒個正行,其實最重情,多年的老員工說沒就沒了,老陳心中的難過不比周萍的家人少。喝了這頓酒才把心中的難過卸去一部分。
環顧桌子一圈,他家老人不長壽,陳家現在隻有二代和三代,三代裡星辰最大,其次是星耀,其他的都在上學,上學的不急,兩個最大的什麼時候能給他生個四代玩玩?
一年一度的年飯餐桌催婚又上演,今年土豪老陳又加大了籌碼,「你倆誰給我生個寶庫那樣的孩子,我獎勵他一棟樓。」
「寶庫是誰?」餐桌上的陳家人,包括他老婆全都望了過來。
老陳拿來做奶娃參照物的寶庫吃飽了飯,在家裡剪窗花玩呢。
甄珍小時候學得雜,剪紙、繪畫樣樣都能拿得起。沒有刻刀,菜刀也能上。
看甄珍刻了個小獅子滾繡球樣式的剪紙,咕嘟貓臉蹭上甄珍手背,拿綠眼睛瞅著甄珍,喵喵叫。
甄珍被它蹭得直癢癢,「明白了,馬上就刻一個尾巴大大,跟松鼠一樣的小咕嘟。」
「姐姐,剪我。」寶庫舉小手,也不甘落後。
「……姐姐見過把小動物貼窗上的,可沒見過把小孩當窗花貼在窗戶上的。」眼珠轉轉,甄珍唇角勾起,「寶庫才這麼一點就能掙錢,保不準就是個小財神下凡,一會姐姐用寶庫的形象畫個財神像貼牆上好不好?」
小孩很好滿足,猛點頭,「嗯嗯嗯,貼牆上。」
剪完小貓滾繡球,甄珍拿來紅紙裁成四四方方,磨了墨汁,照著寶庫的模樣畫了個捲毛、大眼睛,懷抱貓咪,頭戴財神帽,腳踩一條大肥魚的小財神。寶庫又出賣了一次肖像權,這次還帶上小貓,兩個小傢夥仰頭看著貼在牆上財神畫美得不得了。
剪好的窗花也被貼在窗戶上,雪還沒有停,窗外的雪光映著窗花,屋子裡紅豔豔的,過年就是要有一點紅。
接年的鞭炮放得越早越好,甄珍和老劉五點就出來放鞭炮,怕嚇著紅梅,寶庫還跟著劉叔和紅楓哥哥去大馬路上,用香點了幾個竄天猴,街上先是零零星星,接著迎年的鞭炮次第響起,在古老的城市上空奏響史詩般的樂章。
小孩大眼睛裡滿是驚嘆,長大了也許會忘記,但此刻他人生第一次感受到了宏大的意義。
他愛過年。
鮁魚餡餃子想要好吃,鮁魚和五花肉的比例要控制好,攪打餡料時蔥姜水不能少,最後放少許韭菜提鮮,甄珍白案同樣出色,餃子大小一緻的,狀如金元寶。
寶庫跟咕嘟又吃撐了,一個抱著肚子橫攤在暖氣片上,一個鼓著肚子仰倒在榆木椅子上。
原本以為今天不會有生意,結果春節晚會剛看了個頭,意外接到訂餐的電話,是電業局維修隊打來的,開店時她聽樸叔的建議,花了點錢把店裡的電話登記進電話局的黃頁裡,黃頁新年更新了一版,大漁信息已經上了電話薄。
聽說老闆可以做餃子,供電局打電話的人差點熱淚盈眶,以前他們訂餐那家飯店黃了,他在黃頁上從a開始打,一直打到d終於打通了一家還營業,能作餃子的店。
春節是用電高峰期,別人都閒,屬他們最忙,維修隊一忙忙一宿,不供頓交子的餃子說不過去。
供電局財大氣粗,一下定了三百斤餃子。他們開了好頭,過了一會甄珍又接到環衛的電話,清潔工人除了掃雪還要連夜掃除街上的鞭炮碎屑,過年了怎麼也得供頓飯,上次下雪留下深刻印象,環衛這次自己掏腰包定餃子,也定了三百斤。
六百斤餃子,甄珍算了下,流水又過千,看了眼牆上的寶庫小財神和他懷裡的招財貓,家有兩寶果然招財。
六百斤餃子甄珍能吃的下,做完年貨,王進送貨這段時間,她考慮到新年餃子受歡迎,把海鮮市場甄父凍的最後一批鮁魚取出來,用幾天時間包了一批鮁魚餡餃子,還包了一些酸菜豬肉、芹菜豬肉和白菜豬肉餡的,放在樓上凍著,一晚上時間就能凍得硬邦邦,凍好裝在袋子裡,早前包的加在一起,能有五百多斤。
她還有幾十斤的餃子要包,一斤餃子三十個,還要包兩千多個餃子,好在是交子餃子,她有三個多小時一準備,要包餃子,就沒時間煮餃子,只能找趙姨幫忙。
趙華和老劉聽了甄珍的請求都笑了,「就說嗎,寶庫金口玉言,年年有餘,不用等到大年初一就來活了。」
劉叔把甄珍家樓上的電視搬到一樓,全家都過來,兩家合在一起邊守歲,邊包餃子。紅梅也特別乖,跟寶庫和小貓排排坐,笑眯眯地看春晚。
甄珍顯示了一把真正的實力,在趙姨的幫忙下,用一個小時調好了餡。搟麵杖一次搟五個餅皮,包餃子也是四秒一個,看得趙姨咋舌,「甄珍,你這速度可以申請吉尼斯記錄了。」
這速度還不是我的最快速度呢,甄珍心說。
像上回一樣,清潔工人分批次來歇腳吃餃子,供電局的也開著維修車來吃餃子,吃了鮮靈的餃子,再喝口餃子湯,原湯化原食,肚子飽了繼續忙。
道遠的,老劉拿老樸留在他這的鑰匙,去大冷面取了些快餐盒來裝,餃子湯則灌進暖壺,供電局有車,大棉襖捂上,送到地,餃子溫熱,餃子湯滾燙。
風雪除夕夜,共飲一鍋餃子湯。 |
|