婆婆媽媽∼家庭私房菜討論區

回頭太難

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-2 15:21 發表
哇災呀∼

以前住高雄曾經吃過.耶∼很粗的那種對吧！粉嫩粉嫩.

跟士林的大香腸不太一樣.不過不是很瞭解作法.與如何烹調！

〝粉錢〞一般在黑白切的攤位中很常見到，

他和香腸 類似，只是包的東西不一樣，

粉錢是由蕃薯粉、瘦肉及香料攪拌而成的肉醬灌的，
用水煮熟後再放冷卻，切成片或小塊，沾醬即可食用，
蠻好吃的，但是有些人可能認為噁心。

手邊的幸福

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-2 15:19 發表
哈∼灌強.鮮！

快速爐.與炮爐.炒出來的東西都不盡相同.

心情好壞與煮出來的食物賣相上也有差別唷

清菜快炒再加一點點水~才會青翠漂亮  您說對囉!

阿~幸福有疑問...炮爐細瞎咪呢?

重點...料理真的是看心情.

一道菜如果喜歡或是第一次學著做新鮮~

做起來"奇模子"卡賀.也比較好呷款~

手邊的幸福

跟煙強一樣粗喔~粗細應該也是看老闆~各家賣的有差~

粉嫩沒錯~好像都是買現成切薄片...沾醬~如此而已耶~

沒有多加上瞎咪料理加工

Jason_Wu

原帖由 手邊的幸福 於 2009-2-3 01:20 發表


清菜快炒再加一點點水~才會青翠漂亮  您說對囉!

阿~幸福有疑問...炮爐細瞎咪呢?

重點...料理真的是看心情.

一道菜如果喜歡或是第一次學著做新鮮~

做起來"奇模子"卡賀.也比較好呷款~

炮爐一般大型餐廳.或是現炒店必備的爐具.

比快速爐火力還大.因為看起來像是大砲的孔.所以俗稱炮爐！

手邊的幸福

原帖由 Jason_Wu 於 2009-2-3 12:48 發表



炮爐一般大型餐廳.或是現炒店必備的爐具.

比快速爐火力還大.因為看起來像是大砲的孔.所以俗稱炮爐！

喔~安捏挖災囉~

就是那種熱炒用的爐子

廚師炒的整鍋是火~

感謝解答~

夢幻冰心

這道料理超簡單又好吃…

材料：鮭魚一片~薑二片~粗鹽少許~蒜片以可以鋪滿二面的魚…米酒少許~義大利香料{綜合的}…


 


 


 


 


 



 



作法：就把魚洗淨擦乾~用米酒把魚的二面抹均~

再擦上些許鹽~薑片~蒜片~義大利香料~撒得滿滿的~送進烤箱~我家是小烤箱~只有15分鐘…

沒有定時定溫…請各位大大水水們自行酙酌~不過~原則上，這道料理很多汁~不用怕烤久會乾

澀的問題~小朋友吃鮭魚又好…




成品： 

《 本帖最後由 joey33 於 2009-2-6 09:37 編輯 》

回頭太難

不錯的料理，33水水還真是料理高手，很賢慧捏！

能品嘗到您手藝的人還真是幸福哦！

鮭魚有豐富的DHA，吃了會頭好壯壯

還在發育中的孩童，這種深海魚都可以多食用，對於心臟血管疾病、老人失智都有預防保健功能，

要是擔心燒烤後太乾，也可以適量放些奶油；要不就是煮味增湯，魚肉口感很嫩！

感謝分享

夢幻冰心

原帖由 226google 於 2009-2-6 16:33 發表
不錯的料理，33水水還真是料理高手，很賢慧捏！

能品嘗到您手藝的人還真是幸福哦！

鮭魚有豐富的DHA，吃了會頭好壯壯

還在發育中的孩童，頮..

可以放奶油~

不過~因為家人都過胖…所以…我沒放~

而且這烤的不會過乾或澀~還會有湯汁呢！

味噌湯~我都買鮭魚骨或頭來煮…不過他們也不愛…

Jason_Wu

呵呵～33媽咪有在玩指甲彩繪唷！

喔～離題了.烤鮭魚.很聰明的方法.鮭魚本身油脂較高.想享受一下鮭魚的美味！

用烤的是種不錯的選擇.鋁箔紙可以將整個味道封住.鮭魚本身也比較沒有魚腥味.

這種作法還能保持原有的鮮味.比乾煎的味道更為美味～感謝提供唷～

cv3jazz

台式鹹豬肉
    1.先準備一塊五花肉(肥瘦請隨個人喜好 自行斟酌 )
   2.適量的鹽以及粗粒黑胡椒(黑胡椒可以到中藥行選
         購現磨的 或者是大賣場還沒磨好 使用前的時候現磨
         香氣真的不一樣) 鹽和黑胡椒的份量大約1:2  鹽可
         以少一點就不會太鹹  黑胡椒多香氣夠 但不會辣
   3.均勻塗抹在五花肉上 放入冰箱3-7天即可食用  
              
        食用方法  1.考熟或清蒸後切片 食用時配薑絲大蒜沾醋
                            2. 切片和大蒜伴炒  
                                                                兩種吃法都十分下飯
   

           其實鹹豬肉的做法很簡單也便宜  第一次是做或許口味  
      不甚滿意  只要稍加修改 就能做出自己喜歡的口味  自己製
      作除了有無限的樂趣 也可以過濾掉不必要的化學添加物 味
      精以及防腐劑  讓家人吃的更健康